Los ingredientes (IV) Azúcar invertido

En relación a la entrada anterior no me queda más remedio que hablaros del azúcar invertido.

El azúcar invertido es clave para hacer helados y por lo poco que cuesta prepararlo compensa ya que con él conseguiremos que los helados queden muuuucho más cremosos ya que no formarán tantos cristales. Eso se notará al sacarlo del congelador, podremos manipularlo sin que parezca un bloque de hielo.

El azúcar invertido tiene la apariencia de un líquido denso, con una textura como de sirope de arce pero transparente. A demás su poder endulzante es superior al del azúcar común.

Se puede comprar ya preparado o podemos prepararlo nosotros en casa y yo he optado por hacerlo casero ya que no cuesta nada y se prepara en cantidad suficiente para una buena temporada ya que además puede aguantar varios meses sin problema. En principio no necesitaría frío pero por manías prefiero mantenerlo en la nevera a demás que así facilita el uso en helados ya que requiere que todos los ingredientes estén fríos.

Las proporciones para preparar el azúcar invertido son:

2 sobres de ácido tartárico (suelen ser de 2 gr)

1kg de azúcar

400ml de agua

El ácido tartárico (conocido también como ácido carboxílico o E-334 poqué es también un buen conservante) lo podemos encontrar en Mercadona o comercios similares en la sección de flanes en sobre, levadura. Aparecerá como 'gasificante', pero hay que ver bien en los ingredientes porqué yo compré los de la marca 'El tigre' pensando que servirían y no es ácido tartárico sino ácido cítrico... En el caso de Mercadona la caja es rosada y pone 'Gasificante-Litines'.

En el envase van dos sobres unidos; uno es bicarbonato y el otro el ácido que nos interesa, inicialmente usaremos sólo el sobre del ácido.

Preparación:

Lo que tenemos que hacer es en una olla poner el agua, los sobres del ácido tartárico y el azúcar, remover y llevar a ebullición. Una vez rompe a hervir, retiramos y dejamos enfriar y luego ya a la nevera y podremos conservarlo una temporada.

Esta mezcla nos quedará con un ph un tanto ácido. No pasa nada porqué a demás usaremos una cantidad pequeña que no afectará al resultado del helado pero para todos los que tengáis problemas digestivos, ardores o simplemente que vayáis a hacer helados con frutas ácidas (tipo sorbetes de limón o similares) se puede dar uso a los sobres de bicarbonato que trae junto a los sobres que hemos usado una vez la mezcla ya se ha templado un poco. Yo en esos casos sólo uso uno, pero en cualquier caso, como digo, queda en manos vuestras hacerlo.

¡Ya tenemos nuestro azúcar invertido!

Heladera Lidl

Aisss... no tenía bastantes 'chismes' en la cocina que también me he sumado a la heladera de Lidl. La vi en la web y me tentó... Así que nada me hice con ella....

Hay que tener en cuenta que nada más comprarla no se puede 'usar' ya que hay que tener la cubeta heladora en el congelador durante 24h antes de usarla. Así que nada, la limpié, la metí en una bolsa y a congelar!  Lo de la bolsa es porqué cuando compro cebolla, pimientos o similares para preparar sofrito siempre lo dejo ya picado. Odio picar cebolla, zanahoria, pimientos... así que cuando me pongo hago en mayor cantidad y listo!

Bueno que me despisto, lo dicho que dejé la cubeta de la heladera en el congelador y hoy me he animado a hacer una recetilla.... 

Ahora mismo, visto el éxito de mi primer helado, recomiendo encarecidamente la compra de la heladera del Lidl. Por poco más de 20€ tenéis un chisme que os soluciona muchísimo, ¡de verdad, compradla!

Mini-bizcochos rellenos de Ambiante

Todo esto ha empezado por culpa de los chinos de mi barrio..... ¡¿Pues no se les ocurre cerrar la tienda y lo ponen todo al 50%?! Pues claro... fui a mirar y vi unos moldes que me despertaron la imaginación.... Era un molde metálico que parecía de... no se... galletas filipinos ¿sabéis? total que se me despertó el modo 'inventora' y vi una especie de macarons pero con textura whoopie pies con relleno de pasta concentrada de fruta y nata vegetal.... peeeeero con agujerito en el centro. Vamos... ¡puro invento! 

¡y con lo que sobró de la masa hice estos mini cupcakes!

Ingredientes (para los bizcochos)

2 huevos

4 cuch. soperas de azúcar

3 cuch. soperas de harina

una pizca de royal

una cuch. de postre de aroma de vainilla

colorante (si queréis darle colores)

No tenía colorantes y tuve que usar estos del súper...
De ahí el color feo final XD

Empezamos batiendo los huevos, añadimos el azúcar, mezclamos la harina y la levadura y la añadimos a la masa y finalmente la esencia de vainilla y los colorantes que decidamos.

Yo opté por usar pasta de fruta de fresas ácidas de bosque y moras así que coloreé la mitad de la masa roj y la otra mitad azulona... pero como no tenía vainilla incolora y usé la de supermercado la masa tomó un color amarillón que con el azul acabó siendo verde... bueno, ya lo sabéis (y yo también) para la próxima. En cualquier caso usé colorantes de supermercado que ya sabemos que no dan el mismo resultado que los colorantes en gel pero no tenía ninguno aquí y bueno...

Yo quería que fuese azul y acabó siendo verde...

Como os dije yo compré unos moldes que me hicieron gracia así que usé esos para hacer los bizcochos. En la siguiente foto podéis ver el tono que quedó la masa y los moldes en cuestión. Engrasamos el molde, pasamos harina sobre la grasa que usemos y rellenamos.

Estos son los moldes de los chinos que os digo...
Un inventazo de whoopie pie ¡con agujerito!

Horneamos (según el molde y la cantidad que haya en cada bizcocho lo que requiera la masa) En mi caso fueron 10 minutos.

Cuando ví las 'rosquillas' verdes crecer sólo pensaba en Hulk...

Dejamos enfriar y desmoldamos

Lo que digo... rosquillas Hulk...

Por otra parte preparamos el relleno y la decoración que queramos usar (si es que pretendemos usarla).

En este caso yo he optado por hacer una 'nata' vegetal usando Ambiante de Puratos. Ya viene azucarada y a mi me gusta especialmente porqué nos evita el 'problema' de tener que añadir azúcar glas que puede acabar dando una textura granulada.

Ingredientes (para el relleno)

Pasta de fruta (yo he usado la de fresas del bosque y moras de Home Chef)

'Nata' Ambiante de Puratos

Toppings varios.

Batimos la 'nata' con varillas eléctricas, aunque si lo probáis ya veréis que monta muy rápido, es un lujo. yo opté por usarla así sin más, pero se le puede añadir colorante o incluso la pasta de la fruta.

En este caso como digo usé la pasta de fruta sobre los bizcochos y luego con la boquilla Wilton estrella 22 fui decorando el relleno.

"Rosquillas Hulk" Rellenas de pasta de fruta (moras)

Para terminar, cerramos los bizcochos con otro igual a modo de roscones.

Dorayakis

Estoy hiperactiva. No se qué me pasa que me he levantado a las 5 de la mañana y me he puesto a limpiar el baño.. ¡¡así sin más!!

En fin.... Hoy os traigo la receta de los Dorayakis.... diréis bueno... hay mil recetas.... Sí, pero esta es ¡¡¡LA DEFINITIVA RECETA DE DORAYAKIS!!!! (Sí, lo se.... todo el mundo dice lo mismo de su receta pero es que esta vez es verdad :D)

¿Cómo? ¿Qué no sabéis lo que son dorayakis? Son unos pastelitos japoneses que se componen de dos tortitas juntadas por un relleno. En los dorayakis ese relleno es Anko (pasta de judías azuki) sí, sí... judías, pero no las de guisar... son judías rojas dulces y con ellas (añadiendo más azúcar) se hace una pasta que queda muy rica.

Seguro que quien tenga niños en casa, vea la tele por las mañanas o esté cerca de los 30 y algo habrá visto los dibujos Doraemon, pues los pastelitos que Doraemon adora son ¡dorayakis! A demás esa es una perfecta excusa para hacer que los niños coman judías tomando como ejemplo los dibujos animados.

Aquí tenéis una foto del aspecto que tienen unos perfectos dorayakis. Seguramente os suene de haberlos visto como 'bollicao dokyo' en algunos supermercados. Pero esos 'bollicaos' son rellenos de chocolate, nada que ver con el relleno tradicional que os propongo en esta receta, aunque podéis rellenarlos con lo que queráis! Como me pasó en la entrada anterior (fideos yakisoba) cuando hice los dorayakis no tenía previsto publicarlo en el blog así que no tengo fotos del proceso, pero prometo que la próxima vez que los haga reedito la entrada y las añadiré con todo lujo de detalles....

Ingredientes:

Para la masa del dorayaki:

2 huevos medianos

150gr. de azúcar

60 gr. de miel

200gr. de harina para repostería

120ml de agua templada.

1,5gr. de bicarbonato

1,5 gr. levadura química (ej. Royal)

Para el relleno de judías azuki (anko):

50gr. de judías

50gr. de azúcar

5gr. de glucosa (si no tenemos no pasará nada)

Una pizca de sal.

otra opción: venden la pasta de judías azuki ya preparada en comercios asiáticos, podemos comprarla hecha y ahorrarnos trabajo.

A parte de todo esto será imprescindible una sartén o plancha de asar antiadherente y que esté en perfecto estado.

Mis primeros dorayakis.... ¿¡¿¡a que parece que
el de arriba del montón pone morritos?!?

Preparación:

Pasta de judía azuki para el relleno:

Yo recomiendo preparar la pasta de judías azuki (anko) de víspera, sobretodo porqué lleva tiempo y así a medida que se van haciendo las tortitas del dorayaki podemos ir rellenándolas si ya la tenemos hecha a demás aguanta mucho tiempo y así podremos disfrutar de los dorayakis recien hechos sin que las tortitas se pongan duras

1-. Lavamos bien las judías y las dejamos en remojo (mínimo 12 horas) con abundante agua. Es importante lavarlas bien ya que aprovecharemos parte del agua del remojo. 

2-. Eliminamos parte del agua y metemos el resto en la cazuela. La cantidad de agua que dejemos da igual porqué acabaremos escurriéndolas pero sí que es importante recurrir a algunos trucos. 

Pasta de judías "anko" comercial. Se ve en foto que es
mucho más fino y sin tropezones. Es lo ideal para niños o
adultos a los que no les guste probar cosas nuevas. 

¡¡¡¡TRUCO!!!! 

Siempre se ha dicho que para que las judías no pierdan la piel en la cocción hay que espantarlas y que siempre estén cubiertas de agua, en este caso nos interesa todo lo contrario, que se rompan para que den ese efecto de pasta así que no pondremos un exceso de agua para que no queden completamente cubiertas.

Dejamos cocer 30-35 min y eliminamos el agua de las judías dejándolas en la cazuela para una vez eliminada el agua añadir el azúcar y la glucosa, bajamos a fuego medio y vamos removiendo constantemente para que no se queme el azúcar. Seguirmo hasta que la textura sea untuosa. Al final de la entrada hay un par de fotos donde podemos apreciar las diferentes texturas que se pueden conseguir con el anko aunque es algo que queda a gusto del consumidor y aunque es típico que se note el grano de judía ya que como podréis comprobar es dulzona hay gente que quiere que quede una pomada con lo que en tal caso os recomendaría pasarlas por un pasapurés o optar por la pasta de judías comprada.

Anko casero. Se pueden ver perfectamente las judías enteras.

Tortitas para formar el dorayaki:

1-. Batimos los huevos. Para los que quieran esmerarse más pueden batir por separado claras y yemas dejando las claras espumosas.

2-. Añadimos el azúcar y la miel a los huevos batidos. Para los que lo hagan por separado se le añade el azúcar y la miel a las yemas y se baten hasta blanquearlas un poco. Luego añadimos las claras Pero insisto, aunque conseguiremos una textura más esponjosa no es necesario ya que la levadura y el bicarbonato darán resultados similares.

3-. Disolvemos el bicarbonato en el agua y se le añade a la mezcla

4-. Mezclamos la levadura con la harina y la vamos incorporando a la masa sin que queden grumos. El resultado será semilíquido. como si fuese para hacer crêpes o un pelín más denso.

Cocción:

1-. Calentamos la sartén con una gotita de aceite de girasol. No tiene que quedar grasa sinó que simplemente es para mejorar la antiadherencia. yo recomiendo pasar una servilleta de papel para eliminar el exceso.

2-. Con un cucharón como medida vertemos la masa en la sartén. Mejor ir haciéndolas de una en una. no hace falta escampar ya que por su propio peso correrá la masa, aunque se puede ayudar un pelín. (como veréis en la siguiente foto las tortitas tienen que quedar gruesas del centro y más finitas en los laterales). Cuando la cara que toca la sartén se despega y corre por la sartén podemos darle la vuelta. Cuando la otra cara esté lista podemos retirar y poner en una rejilla para que enfrien. Seguimos así hasta terminar la masa.

3-. Cuando tenemos las tortitas listas y templadas podemos rellenarlas. La cantidad del relleno depende de los gustos de cada uno, hay que encontrar el punto que nos guste. 

En estos vemos que la torta del dorayaki es más gruesa
en el centro que en los lados. Debe quedar así. En la foto
vemos que alguna judía quedó entera. Fue humanamente
imposible que quedasen todas trituradas pero el resultado
fue agradable.

Yakisoba

Últimamente tengo una verdadera afición por la comida japonesa. Parece mucho más difícil de lo que luego es, pero bueno, supongo que como todo es ponerse......

A mi los fideos yakisoba me pirran y quería que mi madre los probase pero no había forma  de arrastrarla hasta un restaurante japonés así que me dije " Si Mahoma no va a la montaña....." y me animé a hacerlos en casa...

Ingredientes (para 2-3 personas):

1/4 de Col
2 Zanahorias no muy grandes
2 Cebollas tiernas
8-10 Setas shiitake (sinó champiñones)
150 gr Cabezada de lomo (puede ser lomo, pollo o cualquier otra pieza que prefiráis).
2 paquetes de fideos ramen frescos
Salsa yakisoba

Para decorar:
Sésamo
Cebollino
katsuobushi (copos de bonito seco)

Las cantidades son un poco a ojo, la verdad es que es una receta que permite mil variedades, y yo la hice con lo que encontré por la nevera pero puede hacerse con pollo, gambas, con más o menos cebolla, col o cualquier otro ingrediente.... en fin ¡lo que a cada uno le guste!

Los ingredientes más complicadillos (salsa yakisoba, katsuobushi, fideos ramen) se pueden conseguir en tiendas especializadas o tiendas online (podéis encontrar infinidad de ellas). También podemos optar por los fideos yakisoba de maggi (creo) o algo así que está en muchos supermercados, son raciones individuales y pueden sacarnos del apuro pero realmente si podemos optar por comprar en una tienda especializada agradeceremos la diferencia (sobretodo porqué accederemos al katsuobushi que en los preparados de supermercado no va)

Es una receta que se prepara rápido, así que recomiendo tener todos los ingredientes cortaditos en trozos pequeños (recordemos que es una receta pensada para comer con palillos) y preparados sólo para echarlos en la sartén porqué sino es probable que nos pille el tiempo..

Pasos:

1-. Empezamos por sofreír la carne. Yo tengo un wok y evidentemente para estas cosas es lo ideal sino servirá cualquier sartén grande.

2-. Reservamos la carne cuando está dorada y empezamos a preparar las verduras empezando por la zanahoria (sobretodo si no son demasiado tiernas)












3-. Pasados un par de minutos añadimos la col que por cierto es muy importante que la hayamos troceado en trozos pequeños y que le quitemos toda la parte dura del tronco, sólo aprovecharemos la propia hoja para conseguir que sea más suave en el plato.









4-. Al par de minutos nuevamente ya añadimos la cebolla y las setas shiitake. En mi caso tenía shiitake frescas que compré en el supermercado. Puede ser que no sea el caso y las encontréis secas en comercios asiáticos (en tal caso habrá que hidratarlas tal como indique el envase) Si usáis champiñones no habrá problema.







5-. Tenemos las verduras listas y añadimos la cabezada de lomo que teníamos reservada, le damos a todo un par de vueltas. Las verduras en general no tienen que quedar excesivamente pochadas sinó que es bueno que mantengan un puntito crujiente. Pero evidentemente cada uno a su gusto..








6-. Ya estamos terminando.... Añadimos los fideos ramen frescos (o fideos para yakisoba). Al usar fideos frescos no necesité hervirlos previamente, en cambio si los usamos secos habrá que proceder como indique el envase.










7-. Por último echamos salsa yakisoba de forma generosa. La cantidad que pidan los fideos pero tiene que quedar una textura jugosa sin que llegue a ser una piscina....(Mas o menos como si fuesen unos spaguettis con tomate) y ya con el fuego suave dejamos que todos los ingredientes cojan el sabor.
Así podríamos dejarlo hasta emplatar pero eso sí es necesario que al colocarlos en el plato estén calientes para que el katsuobushi se re-hidrate con el vapor.




No tengo foto de los yakisoba emplatados.... cuando hice las fotos no fue con idea de publicarlas en el blog y falta el último paso. Una vez tengamos los fideos en el plato les pondremos por encima los copos de bonito (katsuobushi) que con el calor de los fideos se re-hidratarán. Parece una tontería pero realmente le darán ese punto diferenciado del resto. ¿Qué cantidad? Pues para que os hagáis una idea, como si fuese queso para gratinar. No hace falta que sea una capa gruesa pero sí cantidad que llegue a todo el plato. Sobre el katsuobushi ponemos cebollino recién picado y unas semillas de sésamo.

¡¡¡Espero que os guste!!!

¡Retomamos!

Bueno...

Ha pasado tiempo desde la primera vez y aquí vuelvo con ganas renovadas...

Este blog empezó como un proyecto para panes y similares pero creo que ahora, con mayor perspectiva de la cocina podré aportar algo más que eso así que me dedicaré a recetas en general sin demasiado criterio quizá pero para dar cabida a todo lo que poco a poco he ido cocinando.....