Pan con fibra

Éste es un pan ideal para el transito intestinal especialmente recomendado para la gente que no come fibra de forma habitual o bien esos que necesiten un mayor aporte.

Ingredientes:
(para un pan de 1 kg)

Agua 460ml.
Aceite de girasol 1/2c.s.
Sal 1,5c.c.
Leche en polvo 1,5c.s.
Harina (a ser posible especial para pan) 420gr.
Salvado 210g
Levadura seca 2,5 c.c.

Preparación:

En primer lugar depositamos en la cubeta el agua y añadimos en este orden: el aceite, la sal, la leche en polvo, la harina, el salvado y la levadura. Si usamos levadura fresca la desharemos con un poco de harina previamente hasta saturar la pasta con el máximo de harina posible y lo añadiremos a la cubeta.

Para este tipo de pan, al llevar salvado, es recomendable usar el programa de 'pan integral'. La mayoría de las panificadoras incluyen uno en el que los tiempos de reposo augmentan un poco ya que la harina con el salvado tardará un poco más en fermentar.

Pan de Hogaza al estilo mediterráneo

Hola de nuevo

Después de una temporadita sin escribir vuelvo al ataque. Hoy con un pan muy propio de estas fechas, con el calor que hace es el pan ideal para hacer una merienda cena en el jardín al fresquito cuando ya ha bajado el sol...

Ingredientes:
(Para un pan de 1 kg)

Agua 500ml
sal 2 c.c.
Harina especial para pan 550g.
Harina de centeno 150g.
Levadura seca de panadería 3/4 c.c.
Alcaparras 60g.
Aceitunas verdes 100g.
Aceite de oliva 1 c.s.
Tomate maduro 1
Sal gorda 1 c.s. (para decorar)

Preparación:

Hay que colocar en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite, las alcaparras, las aceitunas y la sal. Sobre esto hay que colocar las dos harinas mezcladas y la levadura seca. Colocamos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa de nuestra máquina para este tipo de pan y el nivel de tostado que más nos guste. Mientras la panificadora va amasando y reposando tenemos que cortar el tomate a rodajas y secarlo un poco con papel de cocina. Cuando la panificadora empiece a cocer el pan hay que untar la superficie del pan con unas gotas de aceite de oliva colocar las rodajas de tomate y espolvorear con la sal gorda. Es importante que el tomate esté lo más seco posible para que no humedezca el pan en exceso y haga que no suba.

Ideas:

A la masa se le pueden añadir tomates secados al sol (en Mercadona se pueden encontrar sin problema) previamente humedecidos y cortados a trozos. También es una opción sustituir las aceitunas verdes por aceitunas negras, pero en cualquier caso deberían ser sin hueso por motivos eviedentes.

Pan brioche

Bueno...
Para compensar un poquito os pondré la receta del pan de brioche. Es un pan dulce y en principio pongo los ingredientes básicos. A demás os daré dos opciones para añadir a la receta base.... Así que ¡vamos a por ello!

Ingredientes
para un pan de 750g

leche 60ml
huevos 3ud.
mantequilla 140g
sal 1c.c
azúcar 50g
harina 430g
levadura (cantidad recomendada por el fabricante para 430g).

Preparación:
Como bien ya sabréis si no tenéis previsto programar la máquina se pueden poner los ingredientes en el orden que prefiráis. Si no es así y está previsto que quede la panificadora programada, es mejor que no se mezcle la levadura con la sal. A demás en esta receta que lleva cierta cantidad de mantequilla si es posible mejor templarla y añadirla deshecha para que se amase mejor y no queden zonas de la masa especialmente grasas.
Tened en cuenta también el tostado, pensad que lo que influye es la cantidad de azúcar y esta receta que lleva mucho más que un pan 'normal' se tostará antes, así que es recomendable (sinó casi obligatorio) poner un tostado suave si la máquina deja modificarlo y si por lo que sea no os acaba de convencer siempre se puede dorar 2 minutines en el horno de casa y ya sabréis que la próxima vez hay que tostarlo más. En cambio si os pasáis en el tostado... eso ya no se arregla!!

Ideas:
Yo esta receta la he probado con frutas deshidratadas y también con pepitas de chocolate. En el caso de que queráis añadirle tanto frutas deshidratadas como pepitas de chocolate es mejor esperar a que esté ya la masa trabajada. Hay máquinas que 'pitan' para avisar de que se pueden añadir ingredientes extras y es el momento de aprovechar. Si por lo que sea no avisa hay que añadirlo cuando la masa ya ha sido trabajada un poco y la mezcla es homogénea.
En cualquiera de los 2 casos pondría entre unos 120g y unos 180g según el peso del pan que hagáis.

Pan 'simple'

Esta es la receta para el pan básico. Lo he llamado pan 'simple' porqué no tiene nada especial, pero esa es la gracia, aprender a hacer un pan básico es lo esencial para luego poder hacer panes más elaborados y con nuevos ingredientes.

Es importante andar antes de correr. Siempre podemos cometer errores y más vale que se 'estropee' o salga mal un pan que no nos ha costado mucho (sobretodo a nivel económico) antes de que salga mal un pan más elaborado. A demás siempre será más fácil corregir nuestros errores cuantos menos factores influyan.

Ingredientes:

300ml. de agua
1,5 c.c. sal
1/2 c.s. azúcar
520gr. harina
levadura (cantidad recomendada por el fabricante para 500gr de harina)

Preparación:

El orden ideal es primero el agua, luego la sal y el azúcar, la harina y por último la levadura. Este orden es el indicado sobretodo por si hay que programar la máquina ya que en ese caso la levadura no debe tocar la sal para que esta no se estropee y luego no fermente correctamente.

Pan de cerveza con parmesano

Bueno, empiezo con una receta que me han dado y ahora mismo tengo en la panificadora. ¡¡Ya veremos qué sale!! He adaptado las medidas para un pan de 750g más o menos porqué como ya os he comentado mi panificadora es más bien grande y si hago un pan muy pequeño al tener una cubeta con doble pala amasadora parece más bien una torta que un pan. A demás también he intentado que no tengamos que desperdiciar comida y así la cantidad de cerveza es la que encontramos en los supermercados y los sobres de levadura seca (para quien la use) suelen venir para 500g de harina.

Ingredientes:
330ml de cerveza (a ser posible una cerveza tostada para dar más sabor a cereales)
500g de harina
75g de queso rallado tipo parmesano
1'5 cuch. de sal
2cuch. de azúcar
20g de aceite de oliva
levadura para pan (cantidad según fabricante. lo necesario para 500g de harina)

Preparación:
Lo ideal es que primero añadamos la cerveza, el azúcar, la sal y el aceite. Encima de ello el queso rayado y por encuma de este la harina. Para terminar añadimos la levadura para que así no entre en contacto con la sal.

Hay que programar la panificadora para pan francés, que es un pan más tostado y de miga más esponjosa. A partir de ahí sólo falta esperar a que esté terminado.